Las enzimas son sustancias proteicas cuya función es catalizar en los seres vivos las reacciones químicas espontáneas. Son, por tanto, biocatalizadores. Es decir, se encargan de aumentar la velocidad de las reacciones químicas.
Cada enzima se especializa en una sustancia (sustrato) y no se consumen. Es decir, pueden utilizarse un gran número de veces para distintos sustratos de la misma categoría.